[转帖]图解：寿司的做法 超级简单易学
<br/> 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。<br/> <br/> 目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。<br/> <br/> 寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。<br/> <br/> 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。<br/> <br/> 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。<br/> <br/> 寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 <br/> <font color="#ee6911"><strong>一、寿司的选料<br/></strong></font> <br/> 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。<br/> <br/> 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。<br/> <br/> 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。<br/> <br/> <strong><font color="#ff6600">二、寿司的配比<br/></font></strong> <br/> 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。<br/> <br/> <strong>１米和水的比例<br/></strong> <br/> 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。<br/> <br/> <br/> <strong>２盐、糖、醋的比例</strong><br/> <br/> 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。<br/> <br/> <strong> ３醋和饭的比例<br/></strong> <br/> 调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。<br/> <br/> <strong><font color="#ff3300">三、寿司的佐味料<br/></font></strong> <br/> 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。<br/> <br/> 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 <br/><strong><font color="#ff5c33" size="2">外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。</font></strong> 嘿嘿妖也会做，不过只会简单的 <br/><strong><font color="#ff5c33">将饭从左至右排在紫菜上部。</font></strong> <br/><strong><font color="#ff5c33">由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。</font></strong> <br/><strong><font color="#ff5c33">将紫菜卷起。</font></strong> <br/><strong><font color="#ff5c33">寿司的配料：黄瓜、火腿肠、蟹肉棒、鸡蛋（摊成饼等。内料可随意配。米饭一般的火候就行，但要用上好大米。包好了</font></strong> <br/><strong><font color="#ff5c33">用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。</font></strong> <br/><strong><font color="#ff5c33">好了！撕去保鲜膜。</font></strong> <br/><strong><font color="#ff5c33">再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀.</font></strong> <br/><strong><font color="#ff5c33">象切内卷一样，一刀落，保持切口平整</font></strong> <br/><strong><font color="#ff5c33">成品！赞吧！</font></strong> 这个是我喜欢吃的..... <p>方法千万种</p><p>SQ还有更详细的其它寿司做法吗?</p><p>用福州这边的原材料（米）能作否？</p><p>当中还能加些什么，好象雪鱼片也不错，呵呵！</p><p>口水都...</p>
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