中国名菜，集东西南北中16中风味
<table class="t_table" width="50%" align="center"><tbody><tr><td>1、中国名菜荆楚风味 <br/></td><td> 3中国名菜巴蜀风味<br/></td></tr><tr><td>2、中国名菜滇黔风味</td><td>4中国名菜赣江风味 </td></tr><tr><td>5、中国名菜岭南风味 </td><td>11中国名菜苏扬风味</td></tr><tr><td>6、中国名菜民族风味</td><td>12中国名菜素斋风味</td></tr><tr><td>7、中国名菜齐鲁风味</td><td>13中国名菜潇湘风味</td></tr><tr><td>7、中国名菜秦陇风味</td><td>14中国名菜燕京风味</td></tr><tr><td>9、中国名菜三晋风味</td><td>15中国名菜药膳风味</td></tr><tr><td>10、中国名菜松辽风味</td><td>16中国名菜中州风味</td></tr></tbody></table> <p align="center"><font color="#ff0000"><font size="4">1、荆楚风味 </font></font></p><div class="msgborder"><font size="3"><font color="#2e8b57">荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、 <br/>柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。 <br/> 湖北省，位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产丰富。境内河网 <br/>交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最为集中的省份，素称“千湖之省”。汉 <br/>江与洞庭水系人江之处，古代称之为“云梦泽”。《墨子·公输》篇中指出： <br/>“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富。”淡水 <br/>鱼鲜资源丰富，古已闻名于世。我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“岂有 <br/>食鱼，必河之鲂”的记载，这里提到的鲂，俗称编鱼，也叫团头鲂，即武昌 <br/>鱼。鄂西山地神农架原始大森林，海拔3000米以上，相传是上古三皇之一神 <br/>农氏尝百草的地方，人称“绿色宝库”，野生动植物资源极为丰富。优越的 <br/>地理环境，丰饶的物产，为湖北菜系的形成和发展，提供了良好的物质条件， <br/>正是“两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜”。 <br/> 湖北菜系由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。武汉是湖北省 <br/>政治经济文化的中心，明末清初即已成为“四大名镇”之一，与河南的朱仙， <br/>江西的景德，广东的佛山齐名，内联九省，外通海疆，被誉为“九省通衙”， <br/>本世纪初，武汉作为华中地区经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过 <br/>天津和广州。商业上的繁荣，必定促进烹好事业的发展。武汉菜含武昌、汉 <br/>口、沔阳，它的本源为黄肢。武汉菜以肢污菜为母体，吸取了省内外各个菜 <br/>系的长处，经过长期地不断演变，形成了自己的特有风格，是湖北菜系的典 <br/>型代表。武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以 <br/>烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、 <br/>软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔 <br/>阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黄鱼翅”、 <br/>“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。荆沙菜以荆州、沙市、宜 <br/>昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技 <br/>艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。 <br/>代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、 <br/>“播龙菜”、“千张肉”等。黄州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南 <br/>地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富 <br/>有浓厚的乡土气息。代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、 <br/>“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。襄郧菜流传襄阳、郧阳一 <br/>带，系湖北菜之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜， <br/>入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回 <br/>锅居多，代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”等。此外，鄂 <br/>西土家族苗族地区，名菜如“小米年肉”等，别有一番风味。 <br/> 本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 <br/></font></font></div><p><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/><a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401522" target="_blank">1.jpg</a> (2007-2-19 21:26, 107.26 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/1_lXxBPtaqJ8oe.jpg" border="0"/><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401523" target="_blank">中国名菜荆楚风味.rar</a> (2007-2-19 21:30, 238.3 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 31</span><br/></p> <p align="center">2、滇 黔 风 味 </p><br/><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><br/><br/> 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山 <br/>分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境，有利于多种 <br/>植物和动物的生长，被誉为“动植物王国”。 <br/> 众多的动植物，给饮食业提供了丰富的资源。四季都有新鲜蔬菜，姜、 <br/>葱、大蒜遍及滇黔各地；有被誉为“京果之王”、“真菌之花”的山珍竹荪， <br/>名贵的银耳、香菇、鸡棕菌及其他各种食用菌；有玉兰片及各种竹笋；有世 <br/>界稀有的两栖动物娃娃鱼、威宁草鱼及其他各种淡水鱼，还有滋补药材天麻、 <br/>三七、虫草、杜仲，等等。随着食品工业的发展，宣威火腿、独山盐酸菜、 <br/>太和豆鼓、路南卤腐、镇远陈年道菜、草塘松花皮蛋、赤水晒醋、贵阳酱油 <br/>及特有的甜酱油，以及驰名中外的茅台酒等，给饮食行业提供了辅料和饮料。 <br/> 滇黔地区是一个多民族地区，居住着汉和回、彝、白、苗等许多少数民 <br/>族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产，创造了多种多样的菜肴， <br/>经过长期的烹调实践，注意吸收了川菜和鲁菜的技艺，不断地融汇和改造， <br/>取长补短，逐步形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。 <br/> 滇黔风味菜以昆明、贵州等地为中心，集中了本地区各民族烹调技术的 <br/>精华，充分发挥了用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长。烹调技术擅长于 <br/>蒸、炖、卤、炒、炸、烩、酿等，以山珍和水鲜见长，讲究本味、酥脆、 <br/>糯、重油、醇厚。 而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。滇黔风味菜 <br/>之所以形成以上烹调方法和口味特点，这与当地的地理气候条件、风俗消费 <br/>习惯，以及历史原因分不开，同时注意吸收外省菜的精华。如海产品类的菜 <br/>肴，就吸收了沿海的经验而加以改进。在烹调技术上，如三鲜、滑熘、酿烩 <br/>等技法中，兼具了北方清淳的特点。滇黔地区与巴蜀接壤，川菜中的麻辣也 <br/>深受滇黔人民的喜爱，一般菜肴在烹调过程中离不开辣椒、胡椒、花椒、葱、 <br/>姜、蒜、芜荽、甜酱油，故菜肴味酸麻辣，鲜香回甜，百菜百味。 <br/> 本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 </div><br/></font></font><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/><font size="2">
</font><a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank"><font size="2">图片附件</font></a><font size="2">: </font><a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401524" target="_blank"><font size="2">2.jpg</font></a><font size="2"> (2007-2-19 21:39, 135.13 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/2_VhJyet85SyoD.jpg" border="0"/><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
</font><a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank"><font size="2">附件</font></a><font size="2">: </font><a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401525" target="_blank"><font size="2">中国名菜滇黔风味.rar</font></a><font size="2"> (2007-2-19 21:39, 539.6 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 18</span></font><br/> <p align="center">3、巴蜀风味</p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"> <font size="3">序 <br/><br/> 《中国名菜》由著名学者冉先德、瞿弦音主编，共20分册一套，每册又 <br/>各自独立成篇，集中华烹饪文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食 <br/>家、文人骚客、家庭主妇以及广大烹饪爱好者必备的参考书。 <br/> 《中国名菜》全面搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名 <br/>菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南 <br/>风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、“徽皖风味”、“潇湘风味”。“钱 <br/>塘风味”。“闽台风味”、“燕京风味”。“淞沪风味”。“松辽风味”、 <br/>“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“奏陇风味”、 <br/>“滇黔风味”、加上“民族风味”、“素斋风味”和“药膳风味”共20个类 <br/>别。入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均录。无论传 <br/>统佳肴，还是创新名菜，皆以流传广远、有口皆碑为取合标准。“主料辅料” <br/>用量准确；“烹制方法”阐述细致；“工艺关键”提纲挈领；“风味特点” <br/>准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中，让人们在品尝佳肴时， <br/>把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体， 使整个宴会富有诗情画意。实为有 <br/>关中国烹任文化的一部别开生面、全面实用的莱谱。对专业工作者及广大烹 <br/>饪爱好者将有极大的助益，亦可作为“中国名菜辞典”查用，并有长远的收 <br/>藏价值。 <br/> 作者编写此书，参考了国年外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷， <br/>请教了许多名师前辈，整理了不少民间经验，并专门游历了十七大风味菜系 <br/>地区，考察搜集当地名菜，亲自动手制作，以获得直接经验，最后才落笔编 <br/>写成书，前后历时十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著</font>。 </font><br/> </div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401526" target="_blank">3.jpg</a> (2007-2-19 21:48, 143.25 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/3_e9TXkYIe1MlL.jpg" border="0"/><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401527" target="_blank">中国名菜巴蜀风味.rar</a> (2007-2-19 21:48, 239.1 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 25</span><br/> <p align="center">4、赣 江 风 味</p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"> <br/><br/> 赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史 <br/>称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、抚、信、修、 <br/>饶五河纵横境内，汇聚鄱阳湖，流入长江。郝阳湖烟波浩渺，水大一色，是 <br/>我国最大的淡水湖。这里山川秀丽，风景优美，物产众多，丰甲京南。历史 <br/>上人文荟萃，宗教昌盛，名胜古迹、宫廷寺院遍布全省。早在秦汉时期，江 <br/>西就是鱼米富饶之乡。到了唐宋，经济繁荣，人才辈出。当时江西的粮、茶、 <br/>造船和银铜冶炼等都在全国居领先地位。明清时的全国四大米市、五大茶市 <br/>和四大名镇，江西各占一席。发达的经济促进了文化艺术的昌盛，同时也带 <br/>来了膳食饮撰的发展。江西菜，主要选用当地特产为原料，如驰名中外的广 <br/>昌通心白莲，南丰蜜桔，南安板鸭，泰和乌骨鸡，万载三黄鸡，婺源荷包红 <br/>鲤鱼，峡江米粉，庐山石耳、石鱼、石鸡，挪阳湖银鱼等等，都是庖厨珍品， <br/>一经名师妙手烹制，就是地方特色浓厚的美味佳肴。 <br/> 江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是： <br/>味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、 <br/>蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。在质地上讲究酥、烂、脆、嫩。在技 <br/>法上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。烧或悯的菜酥烂、味香、汁浓，如久负盛 <br/>名的“三杯鸡”。蒸或炖的菜保持原汁，不失原味，既保全营养，又有补益， <br/>如“清蒸荷包红鲤鱼”、“清炖武山鸡。”炒菜油重，保持鲜嫩，如赣州名 <br/>菜“小炒鱼”。它们的不同之处是：南昌菜吸取了本省和外地一些地方风味 <br/>的长处，善于变化更新，花色品种繁多，讲究配色造型。名菜如“干烧猪脚”、 <br/>“海参眉毛丸子”、“三杯鸡”、“流浪鸡”等。郡阳湖区的菜，擅长烹制 <br/>鱼、虾、蟹水产品，选料注意活生时鲜，烹制注重清鲜软嫩，适应面较广， <br/>名菜如“春菜黄牙鱼”、“浔阳鱼片”、“绣球鱼丸”等。赣南菜，制作精 <br/>细，注重刀工火候，讲究色鲜、汁浓、荧稠、味醇，对鱼的烹制有独到之处， <br/>如“小炒鱼”、“鱼饼”、“鱼饺”素有赣州三鱼之称，名菜还有“爆满山 <br/>红”、“白浇鳙鱼头”、“双鱼过江”、“糯米鸡”等。 <br/> 本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 <br/></font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401529" target="_blank">4.jpg</a> (2007-2-19 21:56, 151.92 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/4_XIURnyxxdz3x.jpg" border="0"/><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401530" target="_blank">中国名菜赣江风味.rar</a> (2007-2-19 21:56, 348.62 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 18</span><br/> <p align="center">5、岭南风味 </p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/> 岭南风味，包括两广、海南等地方风味，而以广东菜为代表。广东菜， <br/>简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。 <br/> 广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有， <br/>蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天， <br/>冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致 <br/>地描绘了出来。 <br/> 广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。广州菜集南海、番禺、东 <br/>芜、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之 <br/>所长，融为一体，自成一家。广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦 <br/>乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、 <br/>果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟， <br/>甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿 <br/>时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州菜的 <br/>另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿 <br/>中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之 <br/>多。广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、 <br/>淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。 <br/>食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所 <br/>谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、 <br/>炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。潮州菜以 <br/>烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶 <br/>酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香 <br/>甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半 <br/>席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别， <br/>因渊源不同，故菜肴的特色也有别。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、 <br/>什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，流传岭南地区及 <br/>海内外。东江菜又称客家菜，所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多 <br/>是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗 <br/>习惯，故菜肴的特色也得以保留。东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏 <br/>咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也 <br/>不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的 <br/>古代中州之食风。 <br/> 据近几年报刊介绍，中国餐馆遍布世界各大都市，美国有近万家，英国 <br/>有四千多家，法国、荷兰各有二千多家，日本不下数千家。这些中国餐馆， <br/>多数经营粤菜，生意极旺。澳大利亚悉尼市的唐人街，饮茶已成为一个专有 <br/>名词，凡到悉尼市游览的人，都以到唐人街享受粤式饮茶用餐的情趣为时尚， <br/>粤菜的影响之大可见一斑。 <br/> 本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 </font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401541" target="_blank">5.jpg</a> (2007-2-19 22:18, 154.75 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/5_Y1BL9tTYGEuh.jpg" width="896" border="0" pop="点击在新窗口查看全图
CTRL+鼠标滚轮放大或缩小" resized="resized" style="CURSOR: hand;"/><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401542" target="_blank">中国名菜岭南风味.rar</a> (2007-2-19 22:18, 250.83 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 20</span><br/> <p align="center"><font size="4">6、民族风味</font></p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"> <br/><br/> 我国是一个幅员辽阔。人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占 <br/>很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里，少数民族菜以它独特的烹调方法 <br/>和著名的菜肴享誉中华大地。 <br/> 壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调，已形 <br/>成“壮味”。每年旧历6月24日是壮族的火把节，在庆祝宴上，除了家养畜 <br/>禽类菜肴外，席上必有野味。在这个节日里，各家各户竟献绝技，名菜佳点 <br/>层出不穷。如“火把肉”，“皮旺糁”、“清炖破脸狗肉”、“子姜野兔肉”、 <br/>“白炒三七花田鸡”等。 <br/> 苗族人民喜爱养狗，因此，也擅长于烹制狗肉，不论炖、烤、卤、酱， <br/>都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美，兼能温补气血。如“瓦罐炯狗肉”、 <br/>“清汤狗肉”就是苗族菜肴的代表。 <br/> 白族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝醉、油鸡 、螺狮酱等品种 <br/>繁多的食品。妇女尤擅制作蜜饯、雕梅、苍山雪炖甜梅。白族人民是一个好 <br/>客的民族，每逢客至，首先邀请上座，随即奉献烤茶、果品，再用八大碗、 <br/>三碟水果等丰盛的菜肴款待客人。 <br/> 回族菜，一名清真菜。清者，洁如澄水，明如满月；真者，言无虚假， <br/>行无伪诈。要做到“清真”两字，从人到事，遍及至物，都须如此。清真膳 <br/>食，擅烹牛羊肉，名菜如“烤全羊”、“涮羊肉”、“烤羊肉”。这些都是 <br/>清真菜的代表。 <br/> 其他如满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等，亦各具特色，这里不 <br/>一一详述。本篇精选各少数民族传统菜肴，品种花样多，各有特色，以飨读 <br/>者。 <br/> 本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>我国部分少数民族地区的传统饮食文化加以介绍。 <br/></font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401543" target="_blank">6.jpg</a> (2007-2-19 22:23, 160.88 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/6_k7K36EN2Uakb.jpg" border="0"/><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401544" target="_blank">中国名菜民族风味.rar</a> (2007-2-19 22:23, 464.62 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 17</span><br/><br/> <p align="center">7、齐鲁风味 </p><br/><br/><font size="2"> <br/><br/></font><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"> 齐鲁风味，以山东菜为代表。山东菜，简称鲁菜，是我国四大菜系之一。 <br/>山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等 <br/>地的菜肴，受山东风味影响根深，一些名菜大部源于鲁菜，可见其影响之广。 <br/>中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉。 <br/> 山东省地处我国东部沿海，黄河下游自西而东横贯全境。东濒汪洋，胶 <br/>东半岛突出于渤海与黄海之间，海岸曲折，多港湾。西部为黄河下游冲积平 <br/>原。大运河纵贯南北。中部五岳之首泰山耸立，丘陵起伏。南有微山、南阳 <br/>等众多的湖泊。全省气候温暖，日照充足，膏壤沃野，万顷碧波，种植业和 <br/>养殖业十分发达。是我国温带水果的主要产区之一，仅苹果就占全国产量的 <br/>40%。猪、羊、禽、蛋产量可观。蔬菜种类繁多，品质优良。水产品极为丰富， <br/>品种繁多，产量占全国第三位。仅驰名中外的名贵海产品就有鱼翅、海参、 <br/>鲍鱼、于贝、对虾、加吉鱼、比目鱼、鱿鱼、大蟹、紫菜等数十种之多。内 <br/>陆湖河淡水水域辽阔，富有营养的水生植物有40余种。淡水鱼类达70余种， <br/>名品有黄河鲤鱼，凤尾鱼、鳜鱼、秀丽白虾，中华绒鳌蟹、中华元鱼等。为 <br/>鲁菜提供调味品的酿造业也历史悠久。品多质优。如洛口食醋、济南酱油、 <br/>即墨老酒、临沂豆鼓、济宁酱菜等，都是久负盛名的佳品。丰富的物产，为 <br/>鲁菜的发展提供了取之不尽，用之不竭的物质资源，早在清乾隆《山东通志》 <br/>中，就有“奇巧珍惜，不竭其藏”的记载，为发展我国的烹饪文化做出了重 <br/>要贡献。 <br/> 山东菜由济南、福山、济宁三路不同风味特点的地方菜系组成。剖析鲁 <br/>菜之长，在于用料广泛，选料考究，刀工精细，调和得当，形色兼美，工于 <br/>火候；烹调技法全面，尤以爆、炒、烧炸、塌、熘、蒸、扒见长。其风味特 <br/>点则有十六字诀：咸鲜为本：葱香调味；注重用汤，清鲜脆嫩。 <br/> 泉城济南，是山东政治、经济、文化的中心，自金、元以后便设为省治， <br/>向以湖光山色，涌泉之丽著称。地处水陆要冲，南依泰山。北临黄河，资源 <br/>十分丰富。济南菜取料广泛，高至山珍海味，低到爬果菜菽，或是极为平常 <br/>的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，经过精心烹制，都可成为脍炙入口的佳 <br/>肴美味。鲁菜精于制汤，则以济南为代表，济南的“清汤”、“奶汤”极为 <br/>考究，汤菜也闻名逻迩。代表名菜有”清汤燕菜”、“奶汤蒲菜”、“蝴蝶 <br/>海参”、“九转大肠”、“油爆双脆”、“芙蓉鸡片”等。福山菜即胶东菜， <br/>最早源于福山，已有八百余年历史，现以烟台和青岛地区为代表。福山菜以 <br/>烹制各种海鲜品见长，技法多用爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。 <br/>烟台菜保持了福山菜大部分名英，如“油爆海螺”、“清蒸加吉鱼”、“扒 <br/>原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等。青岛菜除保持福山菜的特点外，还掺进了西 <br/>餐的技法，熔中西技法于一炉，为胶东海味菜增色不少，名菜如“青岛三烤”， <br/>即“烤加吉鱼”、“烤小鸡”、“烤猪大排骨”。曲阜，是孔于故里，有丰 <br/>富的文物古迹，向以独特的历史面貌著称于世。自孔子去世后，至今二千五 <br/>百多年，承传七十七代。宋代又封其后裔嫡系为“衍圣公”，这个称号一直 <br/>延续到清代。明清以来孔府又世袭当朝一品官，是名副其实的公侯府第。久 <br/>负盛名的“孔府菜”，是鲁菜菜系中的佼佼者，是中国“宫府菜”的代表， <br/>其用料精致，刀工细腻，重于火候，工艺严格。风味则清淡鲜嫩，软烂香醇， <br/>原汁原味。 <br/></font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401548" target="_blank">7.jpg</a> (2007-2-19 22:26, 149.02 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/7_eBziBpyLph9Q.jpg" width="896" border="0" pop="点击在新窗口查看全图
CTRL+鼠标滚轮放大或缩小" resized="resized" style="CURSOR: hand;"/><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401549" target="_blank">中国名菜齐鲁风味.rar</a> (2007-2-19 22:26, 242.1 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 20</span><br/><br/> <p align="center">8、秦陇风味</p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/> 秦陇风味，包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味，是大西北 <br/>风味的简称，而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦 <br/>国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”。 <br/>“陇右郡”的设置，故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为 <br/>主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用 <br/>的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包 <br/>括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还 <br/>常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。 <br/>醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加。选 <br/>用这些调料的目的，并非单纯为了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法， <br/>则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处，多采用古老的传统烹调方法，如 <br/>石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧。蒸菜，形状完整，酥烂软嫩，汁浓 <br/>味香，特点突出。清余菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温 <br/>拌菜 （属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温 <br/>拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。 <br/> 大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士但丁堡的“古 <br/>丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜 <br/>古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、 <br/>市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜，又称官府菜， <br/>历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”。“箸头春”等。商贾菜以名贵取 <br/>胜，如“金钱发菜”，“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的 <br/>名楼。名店的肴撰为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如： <br/>“明四喜”。“奶汤锅子鱼”。“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经 <br/>济实惠，富有浓厚的乡土气息。如“光头肉片”。“肉丝烧茄子”。“葫芦 <br/>头”等。清真菜，”历经明。清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。秦 <br/>陇风味的五个组成部分各有特色，但由于市肆菜品种繁多，名厨如云，占有 <br/>地理优势，接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，充实提高， <br/>始终居秦陇风味的主导地位，对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发 <br/>展，有一定的影响。 <br/> 本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 </font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401550" target="_blank">8.jpg</a> (2007-2-19 22:29, 129.96 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/8_nAaZvPHBGpCV.jpg" border="0"/><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401551" target="_blank">中国名菜秦陇风味.rar</a> (2007-2-19 22:29, 370.45 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 17</span><br/> <p align="center"><font color="#ff0000"><font size="4">9、三晋风味</font></font></p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/>山西省位于黄河中下游左岸，黄土高原东部，因在太行山的西侧，故名 <br/>山西。春秋时为晋国之地，简称晋。山西省四周山水环绕，东越太行山与河 <br/>北省为邻；南隔黄河和陕西、河南两省相望，北以长城为界与内蒙古自治区 <br/>毗连。山西省境内山脉、河谷、丘陵、平川多种多样，高差悬殊，气候处于 <br/>暖温带，有大陆性气候特征，四季分明，地理环境比较优越，动植物种类较 <br/>多，物产比较丰富、齐全，为烹饪事业的繁荣和发展提供了前提条件，有许 <br/>多举世闻名的美食和不可多得的烹饪原料，如：平遥牛肉、柏籽羊肉、原平 <br/>大梨、稷山大枣、山西老陈醋、襄垣黑酱、临猗玉瓜等等，都是传统名品。 <br/>五台山的平蘑、垣曲县的猴头、木耳更是山西之最。中国八大名酒之一的汾 <br/>酒出自于山西，此酒味甜爽口，是清香味型美酒的代表。山西的野生动物资 <br/>源繁多，常见人撰的就有15种之多。猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽养殖业 <br/>发达，淡水鱼种繁多。山西菜肴别具特色，山西面食五花八门，风味餐馆星 <br/>罗棋布，其中以“清和元饭店”、“认一力饺子馆”、“风陵渡饭店”、“并 <br/>州饭店”、“晋阳饭店”、“鸿福居馄饨馆”和“恒义城甜食店”最为著名。 <br/>山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、 、煨见长。总的 <br/>风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风 <br/>味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋 <br/>清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。 <br/>山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太 <br/>原菜为主要代表。太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、 <br/>太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长， <br/>兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。一般可 <br/>分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用 <br/>的堂菜，这类店号专聘优秀厨师伺候东家和接待往来客商，有的大庄按年编 <br/>排食谱，一年内不吃重样饭菜，品种繁多，加工精致，虽近似官府菜，但又 <br/>带有浓厚的家乡风味。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面， <br/>用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋 <br/>佛手卷”、“山西烧鸭”等。晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗 <br/>与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表 <br/>名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。晋 <br/>北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内 <br/>蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜 <br/>有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。上 <br/>党菜以上党盆地（中心长治）和晋城菜为主，此地生活习俗与豫北地区相仿， <br/>菜肴烹制擅长熏、卤、焖、烧，代表名菜有：“烧大葱”、“芙蓉鸡”、“酱 <br/>汁鸭子”等。 <br/>本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 <br/></font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401552" target="_blank">9.jpg</a> (2007-2-19 22:33, 115.55 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/9_7Ch9McCRdBCe.jpg" border="0"/>
<br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401553" target="_blank">中国名菜三晋风味.rar</a> (2007-2-19 22:33, 233.29 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 19</span><br/><br/> <p align="center">10、松辽风味</p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/>松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。 <br/>辽宁省地处我国东北南部，南端为辽东半岛，西南海岸线漫长，东部和 <br/>东北部峰岭连绵，中部平原上质肥沃。是动、植物良好的繁殖场所，熊鹿獐 <br/>狍，猎之不尽；菌蘑菇耳，采之不竭；参虾鲍贝，取之不穷。五禽六畜，品 <br/>种堪称上乘；稻谷果蔬，种类繁多。还有江河湖塘盛产的青、草、鲢、鳙四 <br/>大淡水鱼，以及元鱼、鲤鱼、毛蟹等众多水鲜特产。 <br/>吉林地处辽宁、黑龙江两省之间，朝鲜半岛之北。绝大部分地区处于北 <br/>温带、长白山脉纵横，天池系诸水之源，漳溪奔流。平原肥沃，物产丰富。 <br/>特产人参及蕨菜、薇菜、猴头、黑木耳、苹果等，多牛、马、鹿，还有山猫、 <br/>野鸡等，蛤士蟆、白鱼、鹿尾、熊掌被列为四大贡品。松花湖有四大名鱼， <br/>即白鱼、鲤鱼、鳌花、鲫花。 <br/>黑龙江地处东北北部，属大陆性季风气候，北部和东部隔黑龙江、乌苏 <br/>垦江并与俄罗斯相望，南部与吉林省接壤，西部与内蒙古毗邻。全省地域辽 <br/>阔，水绕山环，沃野千里，素有“五山、一水、一草、三分田”之说。物产 <br/>极为丰富，其中飞龙、熊掌、 鼻、猴头蘑为黑龙江四珍；松仁、松茸、榆 <br/>黄蘑、黑木耳闻名遇迩；渍菜不但当地人喜食，也为国内外宾客所瞩目。 <br/>松辽风味，善用本地特有的山珍野味、水产飞禽，精心烹制名菜佳肴。 <br/>名师高厨，基本上有两大帮口，一是本地厨师称“此地帮”，一是制鲁菜的 <br/>“山东帮”，两派相互融通，形成了今日的松辽地方风味，在中国烹饪百花 <br/>园中，占有一席地位。 <br/>松辽风味总的特色是：就地取材，选料珍奇；制作精细，品种繁多；咸 <br/>鲜定味，油重色浓；盘大量多，丰富实惠。辽宁菜以脂厚偏咸、汁浓芡亮， <br/>鲜嫩酥烂、形佳色艳见长，因其海岸线漫长，海鲜菜肴，在辽宁菜中占有重 <br/>要地位。代表名菜有“鲜贝原岖”、“凤尾桃花虾”、“游龙戏凤”、“扒 <br/>三丝底鱼翅”、“珍珠元鱼”、“李记坛肉”等。吉林菜选料珍奇，多用本 <br/>省名贵的动、植物特产，如人参、松茸、梅花鹿、田鸡、蔽菜、木耳、黄花 <br/>菜等，制作的名宴如“长白山珍宴”、“松花水味宴”；“江城蚕宝宴”、 <br/>“梅花全鹿席”、”参芪药膳席”、“田鸡滋补席”、“烧三鲜薇菜”、“长 <br/>白山梅花鹿”、“美味人参汤”等。黑龙江菜以清煮、清炖、氽、炒、生拌、 <br/>凉拌为主。黑龙江菜吸收京鲁、西餐烹调技术精华，以“奇、鲜、清、补” <br/>见长。代表名菜有龙江四珍，即“兰花熊掌”、“红烧 鼻”、“白扒猴头”、 <br/>“飞龙汤”及”白松大马哈鱼”、“清炖鳍鱼”、“松子方肉”等。 <br/>本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里权作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 <br/></font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401554" target="_blank">10.jpg</a> (2007-2-19 22:37, 139.83 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/10_9q3JRWt2e3u6.jpg" border="0"/>
<br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401555" target="_blank">中国名菜松辽风味.rar</a> (2007-2-19 22:37, 227.89 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 19</span><br/> <p align="center"><font size="4">11、苏扬风味</font></p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/>苏扬风味，指江苏菜系，乃我国四大菜系之一，其影响遍及长江中下游 <br/>地区，在国内外享有盛誉。 <br/>江苏省东临黄河，西拥洪泽，南濒太湖，长江横贯于中部，大运河沟通 <br/>南北，境内湖泊众多，河网稠密，土壤肥沃，气候寒温适宜，物产十分丰富， <br/>素有“鱼米之乡”的誉称，江苏为全国重要淡水鱼区，太湖银鱼、长江鲥鱼 <br/>和刀鱼，阳澄湖大闸蟹为名产，高邮鸭和鸭蛋、如东狼山鸡等均享盛名。“春 <br/>有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”，一年四季，水产禽蔬轮番上市，应有尽 <br/>有，这些富饶的物产，为江苏菜系的发展提供了优越的物质条件。 <br/>苏扬风味，主要由淮扬，南京、苏锡、徐海四个地方风味组成，而扬州 <br/>菜、苏州菜又是苏扬风味的两大支柱。苏扬风味的共同特点是：用料以水鲜 <br/>为主，汇江河湖海特产力一体，禽蛋蔬菜四季皆备。菜品风格典雅，形质兼 <br/>美；重视调汤，保持原汁；追求本味，清鲜平和；咸甜适中，适应面广；浓 <br/>而不腻，淡而不薄；酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。一江之隔， <br/>南北不同。从历史上看来，北方人嗜咸南方人嗜甜，扬州位于长江之北，在 <br/>地理上素为南北之要冲，因此在菜肴风味上容易吸取北咸南甜的特点，逐渐 <br/>形成了“咸甜适中”的特色，而苏州位于长江之南、相对地受北味影响较小，<br/>所以“趋甜”的特色也就保留了下来。 <br/>淮扬风味以扬州、两淮（淮安、淮阴）、镇江为中心，以大运河为主于， <br/>南起镇江，北至洪泽湖，东含里下河并及沿海，这里水网交织，江河湖泊所 <br/>出甚丰。肴撰以清淡见长，味和南北，概称“淮扬菜”。扬州菜素有“饮食 <br/>华侈，制体精巧，市肆百品，夸视江表”之誉，名馔有“将军过桥”、“醋 <br/>溜鳜鱼”、“三套鸭”、“鸡汤煮干丝”、“清炖蟹粉狮子头”等。两淮的 <br/>鳝鱼菜品达108种之多，其中“软兜长鱼”、“白煨脐门”、“大烧马鞍桥” <br/>等，有活嫩、软嫩、松嫩、酥嫩等特点，突出一个“嫩”字。镇江则以三鱼 <br/>（鲥鱼、刀脐、■鱼）菜肴驰名，名食水晶肴蹄饮誉中外。 <br/>南京，古称金陵，有“六朝金粉地，十代帝王州”的史迹，又是当今江 <br/>苏省政治、经济、文化中心，饮食市场素来繁盛，且屡见于古今诗文。南京 <br/>风味，又称“京苏菜”，兼取四方之美，适应八方之需，鸭馔佳肴，闻名远 <br/>近。南京风味以滋味平和，醇正适口为特色，其名菜有“炖菜核”“炖生敲” <br/>“盐水鸭”“扁大枯酥”等。 <br/>苏锡风味，以苏州、元锡为中心，苏锡菜原重甜出头，咸收口，浓油赤 <br/>酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。名菜有“松鼠鳜鱼”、“梁溪脆鳝”、 <br/>“香脆银鱼”、“常熟叫化鸡”，“镜箱豆腐”等。 <br/>徐海风味，自徐州沿东陇海线至连云港一带。徐海菜以鲜成为主，五味 <br/>兼蓄，风格醇朴，注重实惠。名菜如“霸王别姬”、“爆乌花”等。 <br/>江苏菜如同清·袁枚《随园食单》之所论述，已达到“味要浓厚，不可 <br/>油腻；味要清鲜，不可淡薄”。使“一物各献一性，一碗各成一味”的境界。 <br/>目前的江苏菜肴，正是与此一脉相承，并且今胜于昔了。 <br/>本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 </font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401556" target="_blank">11.jpg</a> (2007-2-19 22:40, 133.04 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/11_ERT3vNouHhFM.jpg" border="0"/>
<br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401557" target="_blank">中国名菜苏扬风味.rar</a> (2007-2-19 22:40, 250.97 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 19</span><br/><br/><br/> <p align="center">12、素斋风味 </p><br/><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder">素斋风味以素菜为特色。中华大地从南到北，从东到西，生活习惯差异 <br/>明显，但在喜食素菜这一点上，却有惊人的相似。 <br/>中国索食历史源远流长。亘古之初，素食沿于采集植物，荤食来自狩猎 <br/>野牲。随着生产的发展，先秦时已经有了菜羹斋食。《礼记·玉藻》说，“子 <br/>卯，稷食菜羹”，即在忌月要以稷谷为饭，以菜为羹。《庄子·人间世》记 <br/>载了颜回的一番话：“回之家贫，唯不饮酒，不茹荤者数月矣，因此则可以 <br/>为斋乎？”《南华经》也有“蔬食邀游，泛若不系之舟”的记载，说明素食 <br/>在我国已具雏型。秦汉时期，我国农业生产出现了历史上第一个发展高峰。 <br/>张骞通西域。经“丝绸之路”传入了许多蔬菜和瓜果，以及相传为西汉淮南 <br/>王刘安发明的豆腐，大大地丰富了素食的内容。西晋时期，一般士族文人崇 <br/>尚清谈，笑傲公候，自甘淡泊。他们向来认为“肉食者鄙”，大多以吃素为 <br/>荣。南朝梁武帝萧衍，以帝王之尊，笃信佛教，素食终身，并大力倡导素食， <br/>促使素食迅猛普及与提高。唐宋时期，我国经济文化繁荣昌盛，烹调技艺日 <br/>臻完善，广泛使用植物油，豆类制品和果蔬菜大量增加，茹素之风比前代更 <br/>加兴盛。据王谠《唐语林》载，崔侍郎安悲，宴请诸司，用面粉和芋头等材 <br/>料做为素菜，在外型上可与猪羊肉做的脍炙荤菜相媲美，达到以假乱真的程 <br/>度，开了后世“仿荤素菜”的先河。 <br/>历经元明，到了公元17世纪的清代，素食开始了它的“黄金时代”，并 <br/>出现了宫廷、寺院和市肆素食的分野。宫廷素食，也叫斋菜，主要是帝后斋 <br/>戒时享用，清宫御膳房为此设有“素局”。这些素菜御厨，能用面筋、豆腐、 <br/>蔬果等原料，做出数百种风味各异的素食。寺院素食，电叫斋菜或释菜，主 <br/>要用于法师讲经、沙弥受戒，或招待居士、施主及游客，专门由香积厨 （即 <br/>僧厨）制做。这一时期全国各地“香积厨”有较大发展，一些著名寺院，如 <br/>北京法源寺、西安香积寺、广州庆云寺、成都宝光寺、镇江金山寺、上海玉 <br/>佛寺、杭州灵隐寺、厦门南普陀寺、安庆迎江寺等，斋菜也闻名远近，求食 <br/>者云集。与此同时，全国各重要市镇的素菜馆也急剧增加，形成市肆素菜， <br/>一般简称素菜，以北京、上海、广州、武汉、西安、杭州、成都等大城市的 <br/>素菜馆最为有名，如“功德林”、“菜根香”、“全素斋”、“素味香”、” <br/>佛有缘”等。它们在继承传统素菜品种的基础上，吸收了宫廷、寺院的斋菜， <br/>创新了大批的仿荤素菜，如“糖醋鲤鱼”、“烧烤肥鸭”等，形象生动，几 <br/>可乱真。 <br/>现今的素菜，仍由寺院菜、宫廷素菜和民间素菜三大流派组成。寺院菜 <br/>崇尚“全素”，宫廷素菜和民间素菜则“以荤托素”。这里的荤是指鸡蛋， <br/>佛家的大蒜、小蒜、兴渠 （即阿魏）、慈葱（即葱）、茗葱（即麍头），道 <br/>家的韭、薤、蒜、苔苔（油菜的一种）、胡荽（即芫荽）等。佛家“五荤”、 <br/>道家“五荤”皆视为禁忌而不食。“以荤托素”派使用鸡蛋，也把佛家禁忌 <br/>的“五荤”列为素食调料。素菜的高蛋白、低脂肪和含有多种维生素成份， <br/>得到国内外美食家的高度评价，也为素菜的发展拓宽了前景。本书“素斋风 <br/>味”内，“全素”及“以荤托素”兼收并蓄，烹调者可根据自己不同的需要 <br/>加以选择。 </div><br/></font></font><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/><font size="2">
</font><a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank"><font size="2">图片附件</font></a><font size="2">: </font><a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401558" target="_blank"><font size="2">11.jpg</font></a><font size="2"> (2007-2-19 22:42, 133.04 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/11_cEzfY5Reefno.jpg" border="0"/>
<br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
</font><a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank"><font size="2">附件</font></a><font size="2">: </font><a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401559" target="_blank"><font size="2">中国名菜素斋风味.rar</font></a><font size="2"> (2007-2-19 22:42, 347.83 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 19</span></font><br/> <p align="center">13、潇湘风味 </p><br/><br/><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder">潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。 <br/>湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳 <br/>光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、 <br/>资、沅、澄四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故 <br/>物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米 <br/>之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖 <br/>广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都 <br/>很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美 <br/>的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡， <br/>临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮 <br/>食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千 <br/>多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、 <br/>炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断 <br/>交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖 <br/>南菜系。 <br/>湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它 <br/>制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实 <br/>惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法 <br/>见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括 <br/>烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或 <br/>用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海 <br/>参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜 <br/>佳肴。 <br/>洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法， <br/>其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上 <br/>炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地 <br/>有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人 <br/>民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、 <br/>“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。 <br/>湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣， <br/>常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧 <br/>菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。 <br/>综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣 <br/>椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久， <br/>在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而 <br/>是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形 <br/>味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江 <br/>声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得 <br/>更加鲜艳夺目。 <br/>本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。</div><br/></font></font><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/><font size="2">
</font><a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank"><font size="2">图片附件</font></a><font size="2">: </font><a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401560" target="_blank"><font size="2">12.jpg</font></a><font size="2"> (2007-2-19 22:45, 131.07 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/12_ErX6yg6cuJLc.jpg" border="0"/>
<br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
</font><a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank"><font size="2">附件</font></a><font size="2">: </font><a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401561" target="_blank"><font size="2">中国名菜潇湘风味.rar</font></a><font size="2"> (2007-2-19 22:45, 246.64 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 18</span></font><br/> <p align="center"><font color="#ff0000"><font size="4">14、燕京风味</font></font></p><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font color="#2e8b57"><font size="3"><br/><br/>燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇， <br/>先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交 <br/>中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此 <br/>融会交流，在饮食文化方面，形成了苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格 <br/>独特、自成体系的“北京菜”。 <br/>“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家 <br/>传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴所组 <br/>成。 <br/>山东菜对北京菜系的形成影响深远，是京菜的基础。山东风味的菜馆在 <br/>北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、 <br/>炸、■、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味， <br/>广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹任园地中一技独 <br/>秀。 <br/>清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的“全 <br/>羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。 <br/>另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，历史悠久，风味独特，深受北京 <br/>群众喜爱。 <br/>宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名典雅，富于诗 <br/>情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼 <br/>片、红娘自配、脯雪黄鱼等。 <br/>谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候 <br/>足到，如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。 <br/>综上所述，京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味 <br/>浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。独特的烹调技法，以 <br/>爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北 <br/>京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原 <br/>料天南地北，山珍海味。时令蔬菜应有尽有。而以北京“填鸭”制成的烤鸭， <br/>更是驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如 <br/>“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。 <br/>北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞 <br/>跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精湛的技艺，醇正的调味，绚丽 <br/>多彩的特色为人们服务。 <br/>本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物，在这里仅作为 <br/>本地区的传统饮食文化加以介绍。 </font></font></div><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">图片附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401562" target="_blank">13.jpg</a> (2007-2-19 22:48, 131.6 K)<br/><br/><img alt="" src="http://www.chinadforce.com/attachments/day_070219/13_y43PqkesfrRI.jpg" border="0"/>
<br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
<a title="查看积分策略说明" href="http://www.chinadforce.com/member.php?action=credits&view=getattach" target="_blank">附件</a>: <a class="bold" href="http://www.chinadforce.com/attachment.php?aid=401563" target="_blank">中国名菜燕京风味.rar</a> (2007-2-19 22:48, 240.72 K)<br/><span class="smalltxt">该附件被下载次数 20</span><br/> <p align="center">15、药膳风味</p><br/><font color="#2e8b57"><br/><br/><div class="msgheader">引用:</div><div class="msgborder"><font size="3"><br/><br/>中国药膳，是在中医理论指导下，用中药和食物相配合，通过烹调加工， <br/>具有防病治病、保健强身作用的美味食品。 <br/>健康长寿，古今为人们所神往，为了春秋度百岁乃去，人们对食物与健 <br/>康之奥秘从未终止过探索研究。我国现存最早的医经典籍《黄帝内经》曰： <br/>“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这是“平衡膳食”的科学 <br/>观点。战国时期的名医扁鹊曰：“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈， <br/>然后命药。”可见药膳疗法是如何为医家所重视。汉代医圣张仲景的《金匾 <br/>要略》曰：“凡欲食滋味，以养于生，食之有妨反能为害……所食之味，有 <br/>与病相宜，有与病为害，若得宜则益体，害则成疾。”这种摄食法则，早为 <br/>医家所公认。长寿一百多岁的唐代药王孙思邈，根据行医和自身长寿的体会 <br/>说：”不知食宜音，不足以生存也。” <br/>传说神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民之所避就。”反映了古代 <br/>劳动人民寻找食物的生动史实。经过世代筛选，有些能饱腹充肌，有益于健 <br/>康的谷肉果菜、水陆珍奇，就习久成为日常生活的食物；另一些对人体疾病 <br/>能起到治疗作用的，就成为治病的药物。当然也有不少原料，经过烹制，既 <br/>能作食物，亦可为药用，这就成为我们“医食同源”之说的依据。经过数千 <br/>年的大浪淘沙，食疗经验是千锤百炼的结晶，许多传统的食疗方剂和药膳佳 <br/>肴，千百年来得以盛传不衰，广为应用。 <br/>如何选用药膳菜，应在中医理论指导下，辨证选用，做到因时、因地、 <br/>因人制宜，不仅是可口的美味佳肴，而且具有极高的治疗效果，正如近代名 <br/>医张锡纯在《医学衷中参西录》中所说： <br/>“病人服之，不但疗病、并可充饥，不但充饥。更可适口。用之对症， <br/>病自渐愈，即不对症，亦无他患，诚为至稳至善之方也。”本编以此为准则， <br/>在全国十七大菜系中淘砂拣金，入选者都是各地方风味中的传统名菜，同时 <br/>也是具有极高治疗效果的药膳。凡研究、创新、发展药膳者，足资借鉴。 <br/>药膳菜的具体应用，归纳起来有以下几个方面： <br/>应用于预防疾病。如预防中暑用“拔丝西瓜”，预防中寒感冒用“沛公 <br/>狗肉”等。 <br/>应用于急性病的辅助治疗。在治疗急性病的过程中，如配合食用一些药 <br/>膳菜，可使疾病早日康复。在秋冬季节，因肺燥咳嗽，可用“枸杞银耳”、 <br/>“金桔百合”。哮喘发作，可用“诗礼银杏”。风湿痹痛用“菊花全蝎”。 <br/>应用于病后调养。病后体虚，身体还未完全恢复健康，应该常吃一些滋 <br/>养补益的食品，以促使早日康复。如“五元神仙鸡”、“大白鸭子”、“参 <br/>茸葛仙米”等。 <br/>应用于妇女产后。产后因失血过多，气亦受损，气血大亏，极需滋补， <br/>要用”当归生姜羊肉汤”、“当归鸡”、”汽锅人参团鱼裙”等。产后乳少， <br/>可用“豆豉烧鲫鱼”、“龟羊汤”等。 <br/>应用于慢性疾病的自我调养。慢性病患，采用药膳，则是良药可口，病 <br/>人乐于接受，便于长期服食，疗效自佳。如补脾胃，治消化不良用“红袍莲 <br/>子”、“炒三泥”。平肝阳，治头痛，用“天麻全鸡”、“菊花全蝎”。补 <br/>肾，治阳痿早泄，用“枸杞牛冲汤”、“干烧鹿冲”等。 <br/>应用于防老抗衰。健康长寿是人类梦寐以求的宿愿，药膳比之医药、体<br/>育等保健方法，有不可偏废的作用。历代帝王将相，无不视药膳食补为仙丹 <br/>妙药。中老年人常服“蛤蚧炖鹰龟”、“虫草八卦汤”、“龟鹤延年汤”、 <br/>“之腿肾鞭”等，定收“乌须发，驻容颜，延年益寿”之效。 <br/>本书所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物。在这里仅作为 <br/>我国的传统饮食文化加以介绍。 <br/></font></div><br/></font><br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/image.gif" border="0"/>
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<br/><br/><br/><img class="absmiddle" alt="" src="http://www.chinadforce.com/images/attachicons/rar.gif" border="0"/>
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