[转帖]28种不同的做粥方法详解
01：猪肝鸡蛋粥<br/> 【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。<br/> 【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。<br/> 【功效】补肝明目。<br/> 【用法】空腹食用，每日或隔日一次。<br/> 【应用】适用于夜盲症、视物不清。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.chi28.com/picture/xuetang/zgjdz.jpg" border="0"/> 02：桑椹果粥<br/> 【原料】 桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。<br/> 【制法】<br/> 1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；<br/> 2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹<br/> 子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。<br/> 【功效】 补肝滋肾，益血明目。<br/> 【用法】 每日一次，常食。<br/> 【应用】 适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.cnr.cn/wcm/cate/shishang/W020041112574891726824.jpg" border="0"/><br/> 03：榛子杞子粥<br/> 【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。<br/> 【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成<br/> 粥即成。<br/> 【功效】养肝益肾，明目丰肌。<br/> 【用法】每日1剂，早晚空腹服食。<br/> 【应用】适用于体虚、视昏等。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.cnr.cn/wcm/cate/shishang/W020041112574892666208.jpg" border="0"/><br/> 04：杞子粳米粥<br/> 【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。<br/> 【制法】<br/> 1、将粳米、枸杞子洗净备用；<br/> 2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；<br/> 3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。<br/> 【功效】补肾益精，养肝明目。<br/> 【用法】每日食用1次。<br/> 【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.cnr.cn/wcm/cate/shishang/W020041112574892976318.jpg" border="0"/><br/> 05：猪肝陈米绿豆粥<br/> 【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。<br/> 【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪<br/> 肝熟透即可食用。不宜加盐。<br/> 【功效】益肝明目，消肿。<br/> 【用法】可早餐食用。<br/> 【应用】适用于视力下降，两眼昏花。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.cnr.cn/wcm/cate/shishang/W020041112574893134841.jpg" border="0"/><br/> 06：苍术猪肝粥<br/> 【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。<br/> 【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水<br/> 适量，放入沙锅内煮熟即可。<br/> 【功效】养肝明目。<br/> 【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。<br/> 【应用】适用于两眼昏花。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.cnr.cn/wcm/cate/shishang/W020041112574893291208.jpg" border="0"/><br/> 07：鸡肝粟米粥<br/> 【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。<br/> 【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味<br/> 即可。<br/> 【功效】益肝明目，滋阴养血。<br/> 【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。<br/> 【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.cnr.cn/wcm/cate/shishang/W020041112574893448863.jpg" border="0"/><br/> 08：大米决明子粥<br/> 【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。<br/> 【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加<br/> 入冰糖，即可食用。<br/> 【功效】清肝明目、通便。<br/> 【用法】每日1次，连服2周。<br/> 【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.cnr.cn/wcm/cate/shishang/W020041112574893761072.jpg" border="0"/><br/> 09：皮蛋瘦肉粥<br/> 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰<br/> 味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量<br/> 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：<br/> 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵<br/> 软；<br/> 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和<br/> 少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过<br/> 程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；<br/> 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必<br/> 太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2<br/> 厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸<br/> 水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉<br/> ，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下<br/> 格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；<br/> 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉<br/> 块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁<br/> ，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这<br/> 第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。<br/> 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再<br/> 转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；<br/> 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在<br/> 粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后<br/> 半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得<br/> 既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持<br/> 了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。<br/> 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万<br/> 不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与<br/> 粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.vsay.com/www.dishcn.com/public_html/d/file/haofood/hrkx/2005-06-08/ec8dd92a7e65f8c20e8c42bb81299fa8.jpg" border="0"/><br/> 10：胡桃姜汁红枣粥<br/> 基本特点 胡桃仁含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液<br/> 循环、使气色红润的功效。<br/> 基本材料 材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙<br/> 做法：<br/> 1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。<br/> 2.糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入<br/> 红糖煮匀即可。<br/> 注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其<br/> 他糖取代，否则会减粥功效。<br/> 11：玫瑰情人粥<br/> 原料：<br/> 白米 1杯<br/> 新鲜玫瑰花 1朵<br/> 鸡汤 8杯<br/> 辅料：<br/> 蜂蜜 适量<br/> 做法：<br/> 1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。<br/> 2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣<br/> 续煮3分钟即可。<br/> 3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。<br/> Tips：<br/> 玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而<br/> 使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营<br/> 养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。<br/> 特色：<br/> 加速新陈代谢，恢复窈窕身材。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.mhf.cn/images/cook/big/2304.jpg" border="0"/><br/> 12：海米菠菜粥<br/> 原料：<br/> 海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵<br/> 辅料：<br/> 盐适量<br/> 做法：<br/> 1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。<br/> 2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味<br/> 料即可。<br/> Tips：<br/> 海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食<br/> 。若无海米，可用虾仁代替。<br/> 特色：<br/> 适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结<br/> <br/><img alt="" src="http://www.mhf.cn/images/cook/big/2367.jpg" border="0"/><br/> 13：韭菜海参粥<br/> 原料：<br/> 韭菜、海参各60克、粳米（白米）<br/> 辅料：<br/> 盐适量<br/> 做法：<br/> 1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。<br/> 2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。<br/> Tips：<br/> 寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好<br/> 性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。<br/> 特色：<br/> 适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿<br/> <br/><img alt="" src="http://www.mhf.cn/images/cook/big/2361.jpg" border="0"/><br/> 14：糯米桂圆粥<br/> 原料：<br/> 圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克<br/> 做法：<br/> 1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。<br/> 2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。<br/> Tips：<br/> 1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。<br/> 2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。<br/> 特色：<br/> 功效：养心安神，健脾补血。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.mhf.cn/images/cook/big/2112.jpg" border="0"/><br/> 15：健康高纤粥<br/> 原料：<br/> 五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80<br/> 克，湿花生20克。<br/> 辅料：<br/> 色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。<br/> 做法：<br/> 1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。<br/> 2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。<br/> 3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。<br/> 4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入<br/> 其余调味料即可。<br/> Tips：<br/> 当一个正餐时，可再加1份～1份半（40～60克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉<br/> （肉类80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.mhf.cn/images/cook/big/2151.jpg" border="0"/><br/> 16：蔬菜素粥<br/> 煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥<br/> 品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥<br/> 也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别太担<br/> 心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。<br/> 原料：<br/> 精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做<br/> 了。<br/> 做法：<br/> 1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。<br/> 2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、<br/> 胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。<br/> 3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过<br/> 米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟<br/> 左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。<br/> 4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待<br/> 粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。<br/> 特点：<br/> 口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开<br/> 胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。<br/> 煮粥心得：<br/> 1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来<br/> 节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。<br/> 2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。<br/> 3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。<br/> 4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，<br/> 盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为<br/> 止。<br/> 5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而<br/> 且入口别样鲜滑。<br/> 6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。<br/> 特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2005-03/09/xin_37030209082851517201.jpg" border="0"/><br/> 17：粥水浸大鱼片<br/> 用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。<br/> 主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜<br/> 制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。 <br/> 要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。<br/> 选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特<br/> 别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感<br/> 最好。<br/> 芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊<br/> 出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用<br/> 。<br/> <br/><img alt="" src="http://img.lady.tom.com/img/assets/200308/030803101030she009.jpg" border="0"/><br/> 18：粥水螺片煮丝瓜软<br/> 嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清<br/> 新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。<br/> 主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软<br/> 制法：<br/> 1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。<br/> 2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。<br/> 3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。<br/> 要点：<br/> 螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺<br/> 肉市面上较难买到。<br/> 用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越“老”，就失去<br/> 了原来的爽口。<br/> <br/><img alt="" src="http://img.lady.tom.com/img/assets/200308/030803101042she010.jpg" border="0"/><br/> 19：粥水浸鱼腐莲藕<br/> 夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼<br/> 腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。<br/> 主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑<br/> 制法：<br/> 1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。<br/> 2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。<br/> 要点：<br/> 鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下<br/> 肉质雪白。<br/> 莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。<br/> <br/><img alt="" src="http://img.lady.tom.com/img/assets/200308/030803101105she011.jpg" border="0"/><br/> 20：滑蛋牛肉粥<br/> 原料：<br/> 牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量<br/> 辅料：<br/> 小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许<br/> 做法：<br/> ①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。<br/> ②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。<br/> ③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。<br/> Tips：<br/> 牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。<br/> <br/><img alt="" src="http://www.mhf.cn/images/cook/big/2374.jpg" border="0"/><br/>
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